Dolce di Natale: Gli Struffoli!
Le ricette degli struffoli sono molto simili nella maggior parte dell’Italia centro meridionale, ma rivedute e corrette a seconda della fantasia e usanza famigliare.
In ogni caso la sostanza è identica, per cui a voi la scelta finale per personalizzare questo dolce che oltre che essere buono facile e squisito, rallegrerà la vostra tavola senza essere necessariamente dispendioso!
Questa è la mia ricetta di famiglia, andando a ritroso nel tempo…
fino alla nonna materna, a quando noi tutti i nipoti si aspettava impazienti l’ora di assaggiare queste palline squisite.
Ma torniamo a noi. La mia speciale ricetta ha un piccolo trucco e voglio rendervi partecipe!
Per l’impasto:
- 5 uova intere
- 500 gr di farina
- 1 bustina di lievito x dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 cucchiaio buccia di arancia grattugiata
- 1 cucchiaio buccia di limone grattugiata
- 1 cucciaio di liquore STREGA
- 200 gr di zucchero semolato
Per impastare:
- 100 gr di farina (da cospargere sul tavolo)
Per friggere:
- 350 gr di strutto (abbondare se occorre)
Per ultimare:
- 300 gr di miele
- 100 gr di frutta candita a cubetti
- 100 gr di frutta candita intera per guarnire
- 100 gr di mandorle dolci tritate
- 1 cucchiaio di buccia di arancia grattuggiata
- 1 cucchiaio di buccia di limone grattuggiata
- 50 gr di Godet, ossia piccoli confettini colorati.
Esecuzione:
Mettere la farina sulla spianatoia a mo di vulcano, quindi rompere le uova al centro e sbattere bene. Dopo di che aggiungere tutti gli altri ingredienti dell’impasto.
Se l’impasto risulta troppo appiccicoso e molle (es. uova molto grandi) correggere gradualmente aggiungendo e amalgamando ulteriore farina.
Amalgamare il tutto fino a rendere morbido ed omogeneo il panetto, deve risultare facilmente maneggiabile e non eccessivamente appiccicoso. Lasciarlo riposare una mezz’oretta.
Dopo di che staccare piccole parti da allungare come per fare gli gnocchi.
Il segreto è nella dimensione dello struffolo (tagliare palline da 1,5 cm circa), palline troppo piccole risulteranno dure ed immangiabili, se troppo grandi usciranno molli e poco digeribili.
Tagliare tante palline che separerete con l’aiuto della farina. Finire così tutto il panetto.
Friggere a piccole porzioni nello strutto molto caldo mescolando dolcemente. Appena bionde le palline vanno messe sulla carta assorbente.
In una pentola capiente fare sciogliere lentamente il miele (non deve bollire!).
Aggiungere quindi nel pentolone le mandorle, il limone e l’arancia grattugiati (tranne i confettini e la frutta candita, che occorreranno per guarnire).
Mescolare bene con un cucchiaio di legno. Â Dopo di che aggiungere le palline fritte e mescolare il tutto per far si che girando e mescolando, si amalgami il tutto!
A questo punto potete versare gli struffoli nei piatti e guarnire con frutta candita e confettini a piacere!
